第三百七十五章 备战团体赛!-《食戟之冒牌小当家》


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    厨房中“配合”的目的,在于可以将主厨的部分相对简单的任务工序,分派给自己的助手。

    一名主厨如果与一、两名和自己搭档过几十年、默契无间的厨工合作,甚至可以挥出两三倍于自身的效率!

    也就是说,厨工虽然厨艺远不如与自己合作的主厨,但是只要两个人足够默契,他在与主厨合作时,甚至可以起到另一名主厨的作用……

    当然,这种级厨工,不但要对技艺有所要求,更重要的就是合作的默契性!

    主厨的厨艺越高,往往对默契性的要求也越高。

    就像四宫因为领悟“料理之心”,而厨艺突飞猛进之后,就感觉自己的助手厨工,越来越“碍手碍脚”了……

    如果换做四宫以前的脾气,恐怕已经让他滚蛋了!

    还好最近一年,四宫虽然不能说修身养性,但是脾气也改了不少,也明白这种“碍手碍脚”的感觉,是自己的突然进步,令厨工无法适应,所以更加耐心的教导对方……

    最明显的表现,就是在“厨心”上。

    衡量自己厨工,与自己是否默契的最高标准,往往就是厨工对食材的处理,不会影响自己的厨心!

    在料理中附带厨心的效果,是在料理人自身的意志,灌注于盘中之物的过程……

    自然也只有在自己亲手料理的“盘中之物”中,才能够灌注厨心。

    否则在当初亚特兰蒂斯文明、利莫里亚文明还在的时候,岂不是两大文明选些人两两联手,就相当于有无数“龙厨师”了?

    不过也事无绝对,在完全是别人的料理上,灌注自己意志,显然是不现实的。

    因为灌注意志的本质,是用自己厨心,改变食材的“源”为自己期待的形势……

    而改变食材的“源”,却是任何人都能做到的,只不过并不是随心所欲,只是在自己不经意间改变。

    灵厨具的特殊效果之一,就是能够从食材“源”的变化上,识别出是否经历过人为的料理……

    哪怕是一名完全不知道厨心为何物的料理人,只要对食材进行了处理,哪怕只是简单的切丝、切片、切丁,也会令食材的源什么改变。

    这种改变没有直接用厨心来改变“源”的效果那么大,但却是不以个人意志为转移的……

    而一旦食材的“源”已经被改变过,那么主厨在进一步想要用自己的“厨心”,来令其展现自己的意志时,自然就要多一些阻碍!

    能够做到完全没有阻碍,那就说明厨工在之前对食材进行处理时,对食材的“源”的改变,与主厨所期待的改变一模一样!

    这所需要的不是厨工有多高的技艺,而是堪称恐怖的默契度……

    所以越是越用“厨心”、越是技艺高的主厨,对厨工与自己的默契度的要求就越高,否则还不如没有人辅助自己。

    不过这种例子太少了,即便是合作了几十年的主厨、厨工也未必能做到,通常如果厨工负责的流程与主厨是五五开、也就说两人合作一道料理时,各自的工作量差不多的时候,对主厨的“厨心”的削弱小于三成,就已经算是非常默契了!

    而这种默契,不可能是一朝一夕能够达到的……

    所以四宫才会质疑刘昴星的“2+2+1”战略。

    “不过四个人各自为战的话,最终的结果肯定是‘一餐’在菜品上匹配程度极低!现在的‘2+2+1’,已经是考虑到我可以完全配合另外两组的料理,相当于只要两方互相协调就可以。”刘昴星反驳道。

    嗯,团体赛上时间同样是两个小时,不过题目是“一餐”、而不是“一道”,也就是说最后呈递的,无论是中式还是西式,必须是由数道料理组成的完整的一餐……

    整体的考量,才是团队赛的标准,否则和个人赛有什么区别?每队上场五个人,只是四个望风、一个进行料理不就可以了?

    按照团队赛的规则,最优配比应该“四保一”,也就是说五人中有四个人,可以完美的胜任另一位的厨工,令其挥出5oo%的效率……

    如此一来,所有料理出自一人之手,从时间上、协调性上,都满足条件。

    不过这样的战队,在预选赛中只有两支!而且都威胁不到他们。

    因为厨工毕竟有其局限性,配合自己的老搭档时,能够挥出一名主厨的作用,但是本身料理技艺,肯定比不上真正独当一面的主厨,因为他们大部分的时间,都要用在配合上,而且甘心做厨工的料理人,肯定天赋也不算是上佳……

    而在“a11·B1ue”大赛中,每队正选五人、候选两人,如果将四个名额给厨工,也就意味着真正能够独当一面的主厨只能有三人!

    就算不考虑报名时的“星级”问题,只有三名主厨,也就意味着个人别无选择,只能他们三个上场,而且之后在团队赛中,也只能那位拥有四名助手的主厨上场,没有任何选择的空间,一旦出现非常不利的题目,很容易导致满盘皆输。

    看现在个人赛的分数排名就知道,只要有一个人出现重大失误,整只战队就和晋级无缘了!

    另一方面,即便有绝对的自信,但是拥有四名如臂使指、配合完全默契的厨工的主厨,也是非常罕见的……

    因为配合自己的厨工越多,也就说明要讲给厨工处理的工序越多!

    如此一来,其实大部分将目标放在了正赛的队伍,大多都是一名主厨带一两名厨工,之后在团队赛中使用“2+3”的战术,分两支小组分别进行料理……

    一名主厨主导的话,完全不需要考虑“一餐”的协调性,如果自己一个人进行料理,最后做出来的菜品还相互不协调,那他根本就不配做主厨了。

    分成两支小队的话,在一定程度上就需要相互沟通配合,虽然是“一对一”的配合,但也要麻烦许多。

    而如果是分成三支小队……配合的麻烦程度将指数倍的增长!

    刘昴星提出“2+2+1”,是因为将自己默认成了“1”,因为他的厨艺包容万象,所以有信心可以让另外两组不考虑如何配合他,他来主动融入其中就可以,还是相当于“一对一”的配合。

    但四个人各自为战……且不说浪费了一个人的位置,单单是“一餐”的协调性,就已经不用指望了!

    “一餐”的考量标准,与“一道”料理肯定是不同的……
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