第三百八十章 把你灌得满满的-《食戟之冒牌小当家》


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    意大利菜在正式的一餐中,“大约”有四道正菜,第一道是“主食”,可能是意大利面、披萨这些常见的意大利料理,也可能是汤类;第二道是“主菜”,也就是一餐的重头戏,有可能是肉料理、也可能是鱼料理或者说是水产料理,第三道是“沙拉”,通常是水果或者冰淇淋,最有一道是“甜品”,也就是糕点之类的……

    之所以说是“大约”四道,是因为每一部分未必都只有一道,比如在一些比较豪华的一餐中,“主菜”部分会分别有一道肉料理、一道鱼料理。笔趣阁Ww『W.  biqUwU.Cc

    而在四道正菜之外,在一餐开始之前,经常还会有一道“开胃菜”。

    比如刚刚评委们品尝的“牛鱼双拼”,就属于“开胃菜”的范畴。

    作为开胃菜,“牛鱼双拼”的分量很少,每盘只有牛肉、鱼肉各四片……

    虽然评委们的任务是“品尝”,但是卡洛对自己料理有自信,如果不控制一下份量的话,评委们后面就难以正常进行评审了……要知道评委现在每隔一个小时,就要品尝“一餐”,虽然只是品尝,但是架不住量大。

    在一道从温度到刀功切面、再到酱汁都有细致考量,味道调和的“牛鱼双拼”,将评委的食欲钩动起来之后,卡洛主厨的助手厨工,又将一只只盖着餐盘盖的餐盘,放到了每名评委的面前,之后拿去了餐盘盖。

    只见餐盘盖下面,是一小碗金色的汤汁、汤汁中是三只金色的意式馄饨……

    “接下来请各位品尝第一道主菜‘意式龙虾馄饨汤’!”卡洛主厨说道。

    “意式馄饨”是一种用意大利面做面皮的小馄饨,这里的“意大利面”并不是面条、而是说那种制成了意大利面条的原料……

    意大利面是高筋面粉,加入油、蛋液和成的。

    单纯用蛋液和面,之后想要“拉面”有多困难,之前已经提到过无数次,而现在用的又是高筋面粉,加蛋液……哪怕加入了少量的油,也改变不了这种金色的面团的可塑性极差的事实!

    通常这个时候,需要特殊的工具、一种辅助擀皮的器材来压成面皮,或者稍微牺牲一下面皮的口感,稀释些水进去……

    不过显然“a11?B1ue”的赛方,还没有对意大利料理人那么贴心,连这种小工具都准备好,而卡洛也不可能接受,牺牲一些馄饨的口感……那还不如不做!

    而卡洛选择的是,用手工的力量,来代替器械!

    在各种各样的辅助设备“入侵”厨房的今天,卡洛的基本功无疑也配得上他在料理界的地位……

    虽然用这种面擀皮……不,应该说是“压皮”,比拉成面条要容易的多,但是也足见其基本功。

    当然……原本卡洛主厨心里,还指望这门“见功夫”的手艺,能够止住刘昴星的“模仿”,因为这一步是刘昴星他们入场之前就准备好的,所以卡洛一开始的时候,还期待着刘昴星现没有擀皮的辅助器械的时候,会有多么懊恼!

    说起来也巧,就在卡洛呈递这道料理的时候,刘昴星也将意大利面团和好了……

    卡洛不得不承认,刘昴星的动作比他更麻利!

    卡洛甚至没工夫搭理评委们,任他们自己品尝,而是看向刘昴星的方向……

    而就在这时,只见刘昴星在卡洛主厨和观众们震惊的目光中,将金色的意大利面团简单的压扁一些,之后用三支手指为轴心,令面团转动了起来!

    在离心作用下,面团变成面饼、再到只有面皮的厚度。

    原比卡洛做的要更快捷、更均匀也……更有看点!

    之后刘昴星手腕与手指同时力一弹,令金色的巨大面皮飞了起来,因为面皮足够薄、足够大而且还在转动,面皮落下的很缓慢。

    而刘昴星就在这空档,双手各持一把切鱼肉的窄刃菜刀,迎向了落下的巨大棉面皮,当面皮落到料理台上的时候,已经分为了“边角料”和扣出的可以包馄饨的圆形面皮。

    评委们此时也有一种感觉,那就是自己正在品尝的“意式龙虾混沌汤”,仿佛就在自己面前在制作一样!

    虽然美食家的厨艺基础,肯定比不上真正的料理人,但是在这一刻他们却本能的感觉,刘昴星正在做的,仿佛就是他们面前的这一碗龙虾馄饨汤!

    当然,究竟他们直觉准不准,还要等一会儿才能知道……

    意式龙虾馄饨汤,用赛方准备的波士顿龙虾,龙虾肉为馅、龙虾壳熬汤,最后将煮好的意式馄饨与煮过龙虾壳的高汤混合的结果!

    虾蟹的壳中,蕴含着水产料理的鲜味精华,但是却并不是那么容易煮汤的。

    因为浓郁的鲜味中,相伴的也有腥味……

    就好像“味觉封螃蟹汤”,就是将螃蟹壳中的鲜味、腥味全部引出,麻痹人的味觉!

    用来的熬汤的话,通常是确保鲜味盖过腥味,不使用过多的其他食材,最多是加几味清淡的蔬果同煮……

    而卡洛主厨显然对料理,有着远一般厨师的贪欲,他选择了利用现有的食材,将龙虾的鲜味、腥味完全引爆并且调和!

    鲜淳的味道瞬间征服了评委们的味蕾,虽然知道后面还有很重的“任务”,但评委们还是任性了一次……将汤喝光了!

    当然,唯一令卡洛觉得“美中不足”的是,评委们在品尝他的料理的同时,虽然也有短暂的忘我状态,但是进入贤者模式的度显然太快了!后半程评委们是一边品尝他的料理,一边看着刘昴星……

    虽然卡洛明白,评委们之所以看着刘昴星,归根结底还是因为对“他的料理”的好奇,但是这种大家似乎都默认那名年轻人、能够做出和他一模一样的料理这种事情,还是令卡洛倍感别扭。

    而最别扭的就是,卡洛主厨自己也有这种直觉!

    接下来“意大利皇家料理队”助手厨工们,为评委们呈递了“主菜”……

    看起来一盘的切薄片的牛肉,上面还有这白色偏黄的“沙司”,和一开始的开胃菜“牛鱼双拼”中的牛肉不同,这次是熟牛肉!

    “沙司”也可以更直接的翻译成是“酱”,但是与中华菜系中常见的“酱”略有不同……

    “沙司”特指的是,没有酵的过程,而且为流质的“酱”,比较常见的番茄酱、沙拉酱,这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”,都属于“沙司”。

    “接下来是第一道‘主菜’,意式小牛肉……”卡洛主厨有些心不在焉的说道。

    此时料理已经完成了,他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋!

    显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”上的沙司是什么,这时已经在用搅拌机,将一部分金枪鱼肉搅碎……

    意式小牛肉,是卡洛利用比赛中可以找到的香料,完美配比之后煮熟的牛肉,切成薄片之后撒上沙司。
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